Receta: ¡Queques de zanahoria y zapallo italiano saludables para toda la familia!

Hoy quiero compartirte una receta que se ha vuelto un clásico en nuestra casa: queques de zanahoria y zapallo italiano saludables. Lo mejor de todo es que son fáciles de preparar, no llevan azúcar añadida, y están cargados de ingredientes nutritivos que aportan sabor y energía.

Estos muffins son ideales para la colación de los niños, el desayuno o incluso un snack rápido para mamá o papá. Además, puedes personalizarlos agregando arándanos, chips de chocolate o frutos secos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de chía remojadas en 4 cucharadas de agua por 10 minutos (o 1/4 taza de aceite como sustituto)

• 1 taza de harina integral o harina de avena integral

• 1/2 taza de harina de almendra

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de polvos de hornear

• 1 cucharada de canela molida

• 1/4 taza de linaza molida o harina de linaza

• 2 huevos

• 2 plátanos maduros molidos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1/4 taza de leche

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 1 zanahoria rallada (aproximadamente 3/4 de taza)

• 1/4 taza de zapallo italiano rayado

• Opcional: 1/2 taza de arándanos, chips de chocolate o frutos secos o semillas molidos

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes húmedos: En un bowl, mezcla los huevos, el plátano molido, la vainilla, la leche, el vinagre de manzana y la mezcla de chía remojada (o el aceite, si prefieres).

2. Mezclar los ingredientes secos: En otro recipiente, combina las harinas, el bicarbonato de sodio, los polvos de hornear, la canela y la linaza molida.

3. Unir todo: Incorpora los ingredientes secos al bowl de los ingredientes húmedos. Mezcla suavemente hasta integrar, pero sin sobrebatir. Agregar la zanahoria y zapallo italiano rayado.

4. Agregar los extras: Si deseas, añade los arándanos, chips de chocolate o frutos secos molidos.

5. Preparar el molde: Coloca la mezcla en un molde para muffins (12 espacios medianos). Recuerda que los muffins subirán durante la cocción gracias a la interacción entre el bicarbonato y el vinagre.

6. Hornear: Lleva al horno precalentado a 180°C y cocina durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

7. Dejar enfriar: Retira los muffins del horno y deja que se enfríen unos 5 minutos antes de desmoldar.

¡Listos para disfrutar!

Esta receta rinde 12 muffins medianos. Puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o congelarlos por un máximo de 3 meses.

¿Por qué me encanta esta receta?

La repostería saludable es una de mis pasiones porque me permite ofrecer a mis hijos opciones deliciosas y nutritivas sin recurrir al azúcar refinado. El plátano maduro es mi ingrediente estrella: agrega dulzor natural y les encanta.

Además, siempre trato de incorporar ingredientes que fortalezcan su desarrollo cerebral y sistema autoinmune, como semillas, harinas integrales y frutos secos, ¡todo esto sin sacrificar el sabor! Estos queques son una forma divertida y práctica de incluir más fibra, vitaminas y minerales en su alimentación diaria.

¿Te animas a hacerlos?

Si pruebas esta receta, me encantaría saber qué te parecieron. ¿Tus hijos tienen algún topping favorito que agregarían? ¡Cuéntame en los comentarios o envíame una foto de tus muffins! ❤️